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  揉好的面团用保鲜膜密封，放在一边醒面，差不多要半小时。

  这半个小时顾白也不能闲着，他还要调配料。

  先是制作辣椒油。

  辣椒油的制作方法说简单也简单，说复杂也复杂。

  准备八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，这些都是给料油增香增味，其次还有姜蒜，凉油下锅，用小火慢慢的炸出香味来。

  在炸制的过程中，香料的香气慢慢的渗透进料油中，等到姜蒜呈现出一种焦黄色的时候，就可以将锅中的香料给捞出来，这样油就算是弄好了。

  不过考虑到学习做的人可能对火候的把握不到位，顾白提醒，也可以在炸到姜蒜黄的时候就捞出来，这样就不容易糊。

  毕竟时间少点，顶多就是用的料要多，这样料油的香味才足，可要是炸过头了，那一锅油都浪费了。

  因为炸糊了的香料会散出一种焦糊的苦味，掺杂在料油里会导致料油也有些苦，这样做出来的凉皮味道就不好了。

  做小吃生意是最怕让客人吃的不舒心，一旦现味道不好吃，可能对方就不会再来了。

  其次就是准备辣椒，辣椒面增香，辣椒粉增色，再加一点白芝麻，香气更浓郁了，色调也好看些。

  将三种配料加点凉油搅拌均匀，再把刚才的油重升温到一百八十度，小心的把热油倒入辣椒中，然后搅拌均匀，一碗油亮香辣的辣椒油就做好了。

  辣味和香味融合的恰到好处，香辣味直冲鼻腔，录制间内香气久久不能散去。

  负责录制的工作人员都不自觉的咽了口口水，闻着这个香气，他们就有点想吃油炸。

  &1dquo;这个辣椒油不光可以用来拌凉皮，还可以用来拌面拌粉，做烤肉油炸的时候也可以用上。”顾白顺便解释了一句。

  其次就是准备醋水料汁，清水加入香醋，食盐，八角桂皮香叶花椒葱姜，和之前做料油的香料也差不多，大火煮开十分钟左右，就可以捞出残渣了。

  蒜水比较简单，大蒜切碎之后加盐，再加入凉开水就差不多做好了。

  等这边的配料做好，凉皮也醒的差不多了，在面盆里加入和面团齐平的清水，顾白就开始洗面，制作面筋。

  面团被搓洗，清水逐渐变白，等到白色很深的时候，就将这盆水倒入别的容器中，加入清水再次搓洗，差不多搓洗了五次，清水不再变白后，面团也洗成了淡黄色的面筋。

  面筋加入一点酵母粉揉搓，再次密封酵半小时，之后将酵好的面筋上锅蒸煮2o分钟，用刀切成小块，面筋也准备妥当。

  按照之前的步骤，还需要等4个小时，等待水里的面粉沉淀下来才能继续做，但是在录制室不能这么耽误功夫。