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而通常留在上面的豌豆的尺寸是標準尺寸。過大的豌豆粒早就被他人工剔除，哪能留得到篩選的環節？

至於肉片，這更好說了。在肉片下鍋煮鹵之前就將肉片切好。過大的就修一修邊，過小的就放旁邊，反正力爭要做成標準化食材。

每一筒竹筒飯中的糯米是有講究的。兩勺混著豌豆的糯米平鋪開來，再灌上清水、擺上肉片，這樣就是提前做好了一切準備。

除卻胡濱這個不固定的人選，簡時安手下有著六個學徒。他的小攤還沒有到用得上七八個人圍著的地步，自然得要做好人員分配。

他和6輕寒還是賣炸串，這是老本行，也是諸位食客們的心頭好，他可不能忘本。

至於品竹筒飯……

簡時安同姚策合作，對方給他製作了一輛與眾不同的小車。

相比較簡時安手上用來做炸串的小車，這輛竹筒飯小車減少了貨架位，增加了車肚的容量。

竹筒飯嘛，要什麼擺盤？所有的竹筒來源都是出自姚策家的竹山上，香糯竹這種竹子的顏色都是一脈相傳的，倒是不存在什麼變色不變色之說。

前頭擺上五六個空竹筒用來當作招商的噱頭就行，車身上固定的那一口大鍋才是重點。

不同於油鍋需要的扁平，用來蒸東西的鍋需要能盛得住水、放得下蒸籠。

這就要求整個小車的水平面必須拔高，這樣才能使蒸鍋的肚子變得更大，裡面的水才能盛得更多。

炭火依舊選用果木炭，一是這種炭火的確燒得旺，竹筒飯就需要這種旺火。總不能讓食客們就等等不到米飯的成熟吧？

二是因為簡時安的庫存中也就這種炭多一些。平日裡他在家燒火做飯都是用的乾柴，既便宜又能好把控火頭。

畢竟是木柴，要想熄火的話直接一捧水澆上去或者不再添柴任由它自生自滅就成。

可做生意卻不能這般。你也不知道這一個時間段的人流量有多少，你也不知道這邊忙完後下面還會不會繼續接著忙。

總之，果木炭還是最好的選擇。

說完了品的硬體裝備，再來說說軟體裝備。

簡時安的炸串攤需要他自己來操控油溫，6輕寒負責收錢或者是副業水果茶的販賣。

經了食物的手就不能再沾錢了，水果茶這種有專門喝茶濾嘴的竹筒制物就另一話說了。

總之售賣炸串這方面，有簡時安和6輕寒兩人領下來就足夠了。

至於旁邊的休息區，就像他之前同姚策誇得那般，一個學徒負責兩張桌子的區域，忙得時候三個學徒也相互有個照應。

炸串這裡就用了五個人力，接下來再來看看竹筒飯那裡。

由於竹筒飯都是簡時安與學徒們事先在家中備好，做成半成品才會拿出來售賣，這裡的人手就可以少一些。