第二十三章 夏佩尔的私厨教学（第1页）

次日清晨，显得有些亢奋难以入睡的田展干净利落地解决完了自己的早饭之后，迅赶到了书房处轻轻地敲了敲门等待。

片刻之后，推开了房门的田展看着已经在房内等待着自己的夏佩尔先生。

正当田展准备打招呼时，对方却抬起了手掌将田展准备说出口的话语压了下去。

“准备好了的话就直接进入课程吧，我们相处的时间并不多。

所以我必须在这有限的时间内尽可能多的对你进行辅导。”

说到这里时，进入了教师执教状态当中的罗兰夏佩尔面色显得严肃了起来。

“既然想要学习法式料理的话，那么就必须要从了解法式料理开始。”

“法式料理最初起源于意大利料理，而意大利料理则是传承于罗马帝国时代。

因此法式料理在美食文化和烹调技艺的底蕴上是不逊色于中式料理和土耳其料理这两大料理体系的。”

“之所以现代法式料理能从意大利料理当中脱颖而出并取代了意大利料理原本所占的主导地位。

那就是因为法式料理最为关键的两点，精致和严谨。”

“法式料理到展到现在主要分为了两大流派，其一以精致高端严谨为主调的宫廷风格，另一个则是包含乡土风情的地方菜色。”

“法餐的最大特点，是主要运用法式烹调技术体系，并以高汤或酱汁为调味主体。”

“通常来说，一盘菜品中，至少需包括主料、酱汁、配菜、装饰等元素，既要突出主体，又不互相阻碍，彼此间达到和谐。”

“法餐的根本，是法式的烹调理念与技术体系，食材部分可以充分挥想象力。只要确立了框架，哪怕用上咖喱、酱油、山葵，做出来的都依然是不折不扣的法餐。”

“作为西方四大菜系之的法式料理，菜系繁多，在法餐鼎盛时期餐桌上一般会有2oo多道菜。

一个地方有一个地方的名菜，这一点和中华菜系不相上下，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，阿尔萨斯的酸菜肠，普罗旺斯鱼汤等等。”

“加工精细，烹调搭配考究，汤用葡萄酒，海鲜、甜品类用白兰地，随着时代变化，现代的新式法餐更注重于丰富口感以及精致的摆盘，使人的味觉和视觉都得到美的享受。”

“我们法国，素有浪漫之称，还讲究吃的环境和吃的情趣。”

“这是我们骨子里带着的情调，在肉类、海鲜蜗还有林中的走禽都被开成餐桌上的美食，可谓是“肉食之国”了，而且肉类没有“炒”这样的概念，多为炖烤煎的方式。”

说道这里夏佩尔拿起水杯抿了一口。

“具有代表性的煎牛排，有三种状态，第一种是仅煎几秒钟便上桌，表面是呈现熟了的状态，内部还是有血的；第二种为带血状，比前者多煎十几秒；第三种为基本熟状，一块牛排都能有如此的烹调方法，“料理”一词也是名副其实了。”