第8章 徽味8（第2页）

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李鸿章杂烩，这道源自清朝末年的名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值，一直深受人们的喜爱。

这道菜以徽菜为基础，经过一代名臣李鸿章的推广，逐渐成为了中国餐桌上的佳肴。

李鸿章杂烩的选材极为讲究，追求新鲜、天然、优质。

主要食材包括海参、鱼肚、鱿鱼、鸡肉、火腿等，每一种食材都要经过严格的挑选和处理。

海参要选用肉质厚实、口感滑嫩的品种，鱼肚则要选用无沙、无异味的优质产品。鱿鱼要新鲜，鸡肉要鲜嫩，火腿则以香气浓郁者为佳。

此外，还需要准备一些辅料，如冬笋、香菇、虾仁等，以增加口感的层次和丰富菜品的营养价值。

在做法上，李鸿章杂烩注重火候的掌握和调料的运用。

先，将各种食材分别进行预处理，如海参、鱼肚要先进行泡和清洗，鱿鱼、鸡肉要切成合适的大小。然后，用高汤将这些食材煨煮至入味。

接着，将冬笋、香菇等辅料进行炒制，与煮好的主食材一起混合。

最后，加入特制的调料，调整味道，翻炒均匀即可出锅。

李鸿章杂烩的特色在于其丰富的口感和营养价值。

各种食材的搭配使得菜品口感鲜美，既有海鲜的鲜美，又有鸡肉的嫩滑，还有火腿的浓郁香气。

同时，这道菜还富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。

总的来说，李鸿章杂烩是一道集美味与营养于一身的佳肴。

通过精心的选材和独特的烹饪工艺，它将各种食材的美味和营养完美地融合在一起，成为了人们餐桌上的美味佳肴。

无论是家庭聚餐还是商务宴请，李鸿章杂烩都是一道不可多得的美味佳肴。

古井醉鸡。

在徽州的大街小巷，无论是繁华的市井还是宁静的村落，总有一缕香气萦绕不去，那便是古井醉鸡所散出的诱人味道。

这道菜不仅是一道美味佳肴，更是徽州人民深厚文化底蕴的载体。

古井醉鸡选材讲究，鸡必须是当地放养的土鸡，这种鸡肉质鲜美，口感紧实，富含营养。

而醉鸡的“醉”字，则来源于徽州特产的黄酒。

这种酒醇厚绵软，回味悠长，与土鸡相结合，不仅能去腥增香，还能让鸡肉更加鲜嫩多汁。

做法上，古井醉鸡更是独树一帜。

先，将土鸡宰杀洗净，用特制的腌料腌制数小时，使鸡肉充分入味。

接着，将腌制好的鸡放入古井中，用清凉的井水浸泡，这样不仅能保持鸡肉的鲜嫩，还能让鸡肉吸收井水的甘甜。

然后，将鸡取出，放入蒸锅中蒸熟，最后淋上徽州黄酒，让鸡肉在酒的香气中沉醉。

古井醉鸡的色彩诱人，金黄色的鸡肉与琥珀色的黄酒相映成趣，令人垂涎欲滴。

而它的味道更是让人难以忘怀，鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，让人品尝一次便难以忘怀。

在徽州，古井醉鸡不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它代表了徽州人民对美食的追求和对传统的尊重。

每当有重要的节日或庆典，古井醉鸡总是不可或缺的一道佳肴。

如今，古井醉鸡已经走出了徽州，成为了全国各地食客争相品尝的美味。

但无论走到哪里，古井醉鸡的味道始终如一，那份对传统的坚守和对美食的热爱，始终不变。

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