第11章 江苏味道11（第2页）

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虾子白鱼。

在中华美食的浩瀚海洋中，江苏菜以其独特的细腻和鲜美占据了重要的地位。

今天，让我们一同走进江苏菜的选材与做法，探索其中一道美味佳肴——虾子白鱼的魅力。

虾子白鱼，是江苏菜中的一道经典之作，选材讲究，做法独特。

白鱼，作为这道菜的主角，必须选用鲜活、肥美的鲜活白鱼，以确保其肉质鲜嫩、口感极佳。

白鱼的鲜美与虾子的鲜香相互融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。

在做法上，虾子白鱼更是讲究。

先，将鲜活的白鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用厨房纸吸干鱼身的水分。

接着，将虾子均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩片刻，使虾子的鲜香渗入鱼肉之中。

然后，将鱼放入蒸锅中，用中火蒸制，待鱼肉完全熟透，虾子的鲜香与鱼肉的嫩滑交织在一起，散出诱人的香气。

虾子白鱼的魅力不仅仅在于其选材和做法，更在于其背后的文化内涵。

江苏菜以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中华美食的重要组成部分。

虾子白鱼作为江苏菜的代表之一，不仅展示了江苏菜的鲜美和细腻，更传承了江苏人民对美食的热爱和追求。

在品尝虾子白鱼时，我们不仅可以感受到鱼肉的鲜嫩和虾子的鲜香，更能体会到江苏菜所蕴含的文化魅力。

它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。

让我们一同品味虾子白鱼的美味，感受江苏菜的独特魅力。

手剥虾仁。

在中国的饮食文化中，江苏菜以其独特的鲜、香、清、雅而着称。

其中，手剥虾仁更是江苏菜的经典之作，其选材之严谨、做法之精细，都体现了江苏菜的独特魅力。

手剥虾仁，选材讲究，以新鲜的河虾为原料，每一个虾仁都需要手工精心剥离，确保虾仁的完整和鲜美。

新鲜的河虾，壳薄肉嫩，色泽鲜艳，是制作手剥虾仁的最佳选择。

而虾仁的大小、形状、色泽，都是选材的关键。

只有大小均匀、形状饱满、色泽晶莹的虾仁，才能制作出真正的手剥虾仁。

制作手剥虾仁的过程，更是充满了精细和耐心。

先，要将新鲜的河虾清洗干净，去壳去肠泥。

然后，用刀片轻轻地在虾仁的背部划一刀，去掉虾线，这样可以使虾仁更加入味。

接着，将虾仁放入清水中浸泡，去除多余的血水和杂质，使虾仁更加清爽。

最后，将虾仁沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，这样就可以进行下一步的烹饪了。

烹饪手剥虾仁时，火候的掌握也是至关重要的。

一般来说，虾仁需要用中火快炒，以保持其鲜嫩的口感。

同时，炒制时还需要加入适量的调料，如盐、料酒、胡椒粉等，以提味增香。

而为了保持虾仁的原汁原味，通常不会加入过多的调料，以凸显虾仁本身的鲜美。

手剥虾仁，是江苏菜的细致之选，也是中国饮食文化的瑰宝。

它以其独特的选材和做法，展现了江苏菜的精致和独特。

品尝一口手剥虾仁，就像是在品味江苏菜的魅力和文化，让人回味无穷。

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