第26章 江苏味道26（第1页）

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镇江醋排。

在江苏菜的丰富菜单中，镇江醋排无疑是一道色香味俱佳的经典佳肴。

它不仅是一道令人垂涎欲滴的美食，更是一门选材严谨、做法考究的烹饪艺术。

选材上，镇江醋排对原料的要求极高。

优质的猪排骨是这道菜的主角，它们必须新鲜、肉质饱满，带有猪肉特有的鲜香。

而醋，则是这道菜的灵魂，镇江香醋以其独特的醇厚口感和浓郁的醋香，为这道菜增添了别样的风味。

此外，生姜、葱、料酒等调料也是必不可少的，它们能够去腥增香，使排骨更加美味。

做法上，镇江醋排更是讲究。

首先，将排骨洗净，剁成适口的小块，用料酒、生姜腌制去腥。

接着，将腌制好的排骨放入热油中小火慢炸，炸至表面金黄、肉质酥脆。然后，将炸好的排骨捞出，控油备用。

此时，锅中留少许底油，加入生姜、葱爆香，再倒入镇江香醋，煮至醋香四溢。

最后，将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上浓郁的醋汁。

当镇江醋排端上餐桌时，那扑鼻的醋香和排骨的酥脆口感立刻就能抓住食客的味蕾。

排骨在醋的熏陶下，既保持了肉质的鲜嫩，又增添了几分醋的酸爽，让人回味无穷。

而那一抹淡淡的甜意，更是为这道菜增添了几分温柔与细腻。

镇江醋排不仅是一道美味的江苏菜，更是一种文化的传承和表达。

它凝聚了厨师们的智慧与匠心，也体现了江苏人民对美食的热爱与追求。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，镇江醋排都是一道不可或缺的美味佳肴。

清炖蟹粉狮子头。

在浩如烟海的中华美食中，江苏菜以其细腻、清雅的特色独树一帜。

而在江苏菜的诸多佳肴中，清炖蟹粉狮子头无疑是其中的翘楚，它不仅是味觉的盛宴，更是视觉与嗅觉的双重享受。

清炖蟹粉狮子头的选材极为讲究。

猪肉必须选用猪颈背上的“梅花肉”，这部分肉质细嫩，含有适量的脂肪，经过精心切剁后，肉质更加细腻，入口即化。

而蟹粉则是用新鲜的阳澄湖大闸蟹拆取而成，每一只蟹都要经过严格筛选，确保其肉质饱满、黄多油满。

这样的选材，保证了狮子头口感的丰富与层次的分明。

制作过程中，厨师们的匠心独运更是令人赞叹。

先将梅花肉细细切剁，拌以高汤、蟹粉、葱姜等调料，手工搓揉成大小均匀的狮子头。

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