第2章 闽味2(第2页)
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做法上,南煎肝更是一门艺术。
先将猪肝切成薄片,用料酒、酱油、淀粉等调料腌制片刻,让猪肝充分吸收调料的味道。
接着,热锅凉油,待油温适中时,将腌制好的猪肝轻轻滑入锅中,瞬间,锅中便响起了“滋滋”的声音,那是猪肝与热油共舞的美妙旋律。
翻煎之间,猪肝逐渐变色,散发出诱人的香气。
此时,加入姜、葱、蒜等调料,继续翻炒,直至猪肝完全熟透,色泽红亮。
最后,将炒好的南煎肝盛入盘中,撒上些许葱花,一道色香味俱佳的南煎肝便大功告成。
那红亮的色泽、诱人的香气,仿佛都在诉说着闽菜的独特魅力。
夹起一片南煎肝,轻轻放入口中,那嫩滑的口感、鲜美的味道,便瞬间在舌尖上绽放,让人回味无穷。
南煎肝,不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和情感的寄托。
在福建的大街小巷,无论是高档的酒楼餐厅,还是寻常百姓的家中,南煎肝都是不可或缺的一道佳肴。
它见证了福建人民对美食的热爱和追求,也承载了人们对家乡的无尽思念和眷恋。
淡糟香螺片。
在福建的闽菜中,淡糟香螺片堪称一绝,它不仅是海洋的馈赠,更是福建厨师精湛烹饪技艺的展现。
选材讲究,做法独特,每一片螺肉都承载着福建人对美食的热爱与追求。
选材上,淡糟香螺片讲究“鲜”字当头。
必须选用福建沿海新鲜捕捞的香螺,这些香螺肉质鲜美,口感嫩滑。
捕捞后的香螺要经过严格的筛选,确保每一颗都符合制作的标准。
而在配料上,福建人同样不吝啬,选用上等的高粱酒酿成的糟母,与香螺的鲜美相互辉映,形成一道独特的美味。
做法上,淡糟香螺片更是讲究“细”字当头。
先将香螺去壳取肉,切成薄片,这一步考验的不仅是厨师的刀工,更是对螺肉新鲜度的把控。
接着,用糟母、绍酒、味精、白糖、香醋等调料腌制螺片,让每一片螺肉都充分吸收调料的精华。
最后,用旺火爆炒,让螺片在短时间内熟透,保持其嫩滑的口感。
品尝淡糟香螺片,就像是在品味福建的海洋文化。
那鲜美的螺肉,那淡淡的糟香,那独特的口感,都在诉说着福建人对美食的热爱和对海洋的敬畏。
它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和展现。
在福建,淡糟香螺片不仅仅是一道美食,更是一种文化的象征。
它承载着福建人对美食的追求,对海洋的敬畏,对生活的热爱。
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