第102章 啤酒节（第1页）

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七月二十六日，江滨市的啤酒节开幕了。

整座城市弥漫着啤酒花和麦子的味道。

江滨市，是中国第一桶啤酒的诞生地。百年啤酒文化，让啤酒花，刻印进了江滨的城市基因里。日常，茶庐酒肆里啤酒杯的杯壁凝着水珠，金黄色的琼浆玉液上面，堆积着雪白的泡沫。寻常的百姓人家平时过日子，或者逢年过节，就会遣孩童去食杂店换几个绿棒子。绿棒子，就是绿色的啤酒瓶里装着的啤酒喽。年深日久，就像这个城市随处可见的欧式建筑一样，啤酒这种舶来品，也和这些西洋建筑一样，成为了江滨市的一部分。

据统计，江滨市，人均啤酒消费八十五升，位居全国城市之。和世界闻名的啤酒城相比，仅次于德国的慕尼黑、法国的巴黎，啤酒销量，位居世界第三。

欧阳市长坚持以文塑旅、以旅彰文。于是，啤酒大棚、精酿啤酒馆、啤酒花园、啤酒美食街，遍布大街小巷。游客们，市民们，能够在电音节啤酒大棚、百威啤酒大棚、德国慕尼黑啤酒大棚、江滨19oo啤酒大棚里，喝到十余个国家，三十余个品牌，五百余款知名啤酒。除了工业化啤酒，本届啤酒节，还引进了柒鱼精酿啤酒馆、雪熊精酿啤酒馆、辛巴赫精酿啤酒馆、俄罗斯精酿啤酒馆、锐恩精酿啤酒馆、青岛精酿啤酒馆、燕京精酿啤酒馆、泰山精酿啤酒馆……

此刻，韦铎他们，正在奇妙屋家庭自酿啤酒作坊里，学习酿造啤酒。这个作坊里，左边，是几个闪闪光的，大型不锈钢酿酒设备，右边，是几个只有一只水桶大小的，小型不锈钢酿酒设备。从他们所在的酿酒作坊，可以看见本届啤酒节的地标，空中那个巨大的雪花摩天轮。

屋内一块电子屏上，正滚动播出“二十八天的奇妙等待，家庭厨房飘出啤酒花香。”韦铎他们，就是被这句广告吸引，来参加这个啤酒精酿沙龙的。

这家作坊，一边卖自酿的啤酒、卖配啤酒的西式简餐，一边免费提供啤酒品鉴，和啤酒酿造的实训课程。来参加沙龙活动的，都是啤酒精酿烧友，什么年龄段的都有，以中年人最多。

“万里天，下个年假，咱俩也去欧洲的两个西方小江滨市玩一玩吧。”

“啥玩意儿？”万里天正在做精酿啤酒的第一步，粉碎麦芽。

江清蓝一边把粉碎过的这些麦芽，和水混合，倒在设置好温度的保温桶里，一边回答

“你看啊，大家都管江滨市，叫东方小巴黎，叫东方小莫斯科。那反过来，巴黎，不就是，西方小江滨；莫斯科，不是也可以叫，西方小江滨嘛。”

万里天被江清蓝逗得哈哈乐，粉碎麦芽的粉尘呛入嗓子，咳咳咳，他咳嗽起来。

“你也感冒了？”来人是这里的作坊主兼老师，名字叫秦晴川。是一位年轻，但在行业内极有名气的酿酒师。他的创新啤酒作品，入围了2o22年第九届塔罗斯大师杯决赛。国际精酿啤酒塔罗斯大师杯，是独一无二的全国巡回家酿啤酒大奖赛，它始终致力于掘优秀酿酒者，孕育有潜力的本土品牌，推动中国精酿啤酒行业展。今年，将在总决赛的舞台上，见证第十位总冠军的诞生。

“来，下面进行糖化过程。糖化的作用，就是把大麦芽和小麦芽里的淀粉，转化成麦芽糖，溶解到麦汁中，麦芽糖在麦汁中，成为酵母酵的主要营养成分。这个糖化的过程很快，大概需要一个小时左右。糖化完成后，你俩用这边这个滤袋进行过滤，把麦糟和麦汁分离。”

秦老师还没讲解完，就被旁边，正在直播的上官玉睿打断了

“哥哥，你看，这是我和栾朗分离后的麦汁，我们在用这个大锅煮沸，里面这些，是啤酒花，得煮沸一个小时。啊呀，啤酒花的香味飘满整个房间哪。哥哥，我跟你说，我懂得可多了呢，啤酒花在煮沸翻腾的过程中，会将带着苦味，和具有植物芳香的物质，贡献到麦汁中。之所以要熬煮一个小时，从我这里的专业角度讲，蒸煮会让麦汁中一些不良风味挥出去，同时将麦汁进行浓缩。煮沸的过程，也是让麦汁变得清澈的过程。当汤汁下降到二十度左右，再加入酵母酵。在近一个月的酵期，酵桶要一直保持这个温度。酵完成的啤酒，就是咱们所说的鲜啤酒啦。你说去咱家的酿酒厂酿酒啊，那里不能让我上手啊，这个沙龙可以让我随便霍霍，嘿嘿。看看看，这个酵桶写着我们的名字呢。栾朗，咱们给我们的啤酒起个名字吧，就叫朗睿牌啤酒吧。给我拿支笔来，我得把啤酒的名字，和啤酒的生产日期什么的，都写上。”

真能折腾。秦晴川老师笑笑走开了。

“秦老师，我做的啤酒为什么酸，而且不杀口？”问话的，是一位家庭主妇模样儿的大婶儿。

“自酿啤酒卫生不过关，乳酸菌或醋酸菌被污染，做出来的酒就是酸的，若是感染了更严重的细菌，有可能产生毒素。自酿啤酒的酵温度非常重要，温度过高，会产生过量的甲醇、高级醇等产物，人喝了这样的酒就会上头。如果甲醇含量过高，有可能导致失明、脑损伤等严重疾病。”

“不杀口是因为啤酒中的二氧化碳不足，对家酿而言，最常用的解决办法，是把酵完的酒液装在封闭的容器中，同时加入一点白砂糖，原浆中的活酵母，会把这些糖分吃掉，并将其转化为二氧化碳。您要小心，糖分加入过多，瓶内压力过高，会有爆炸的风险。”

“您瞅您还感冒呢，还给我解释得这么详细。您吃没吃点药啊？哦，吃着药呢。对对对，吃点药，好得快，省得遭罪。秦老师，我跟您说，我们家可是个酿酒世家。我小的时候，我妈妈每年入秋，都会摘山葡萄酿葡萄酒，最多的时候，一年能酿出3oo多斤葡萄酒。我爸更厉害，在改革开放之初，就在儿童公园附近的一家酒吧，做调酒师。我还曾经翻看过，我爸当年的酿酒笔记呢。反正我家吧，这个家庭自酿酒的传统，一直延续到了我身上。那什么，秦老师，回头我有不懂的问题，还来问您啊。”

“下周我不在作坊，我要去参赛。这次我用那边那几个小酵罐，调试出了新配方，准备参加行业内的国际专业比赛。这是一个充满未知的过程，在近一个月的酵期内，任何微小的变化，都会影响啤酒最终的品质和口感。同时，这也是一个充满惊喜的过程，当品尝到第一口鲜啤的时候，那种惊艳无法言说。它会让你真正爱上酿酒。”

秦晴川老师告别那位热情的爱唠叨的大婶儿，一转身，又碰上了另一对儿爱折腾的。

“原野，听我的，我们做啤酒之前，必须得认真地想一想，我们是要做黑啤呢？棕啤呢？还是要做全麦芽啤酒？我们确定好啤酒的种类了，才能去找那个颜色的麦芽。你不许去拿麦芽，你坐下，必须先跟我讨论。我懂得可多了，我昨天晚上趁你睡觉，查了百度的！一般来说，浅色的酒就是用最基础的浅色麦芽。黑啤等颜色重的酒，就用烘烤过的麦芽。麦芽就像咖啡豆一样，烘烤程度不一样，最后啤酒呈现的颜色，及口感，也不一样。你快夸我！”原野啪啪啪，热烈地给韦铎鼓掌。

秦晴川也跟着鼓掌，顺便帮忙出主意

“黑啤，又叫浓色啤酒。黑啤酒液，突出麦芽香味，和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。因为黑啤主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少。棕啤香料味挺重的。还有巧克力和葡萄干的味道，回味相当干爽，有清新的酒花苦味。全麦芽啤酒酿造中，遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味怪突出的。要做哪种啤酒，总之，看个人喜好吧。”

秦老师话风一转，就开始推销上自家新鲜出炉的自酿啤酒了

“这些啤酒桶里，都是我做的自酿啤酒。有富士山雪顶白啤、哈蜜瓜甜味绿啤、龙井茶香清啤、茉莉花茶香清啤、苦荞茶皮尔森、黄油啤酒、水果系列啤酒、蜂蜜啤酒、酸味啤酒、o糖酒花拉格……大家在此畅饮，管够儿，分文不取。如果喝好了想带走一些，日后品尝，一百五十元一升，我给您打个九折。下一步，我想到四川寻觅最正宗的米酒，到广西采摘最新鲜的水果，把这些最新鲜的食材，都加入啤酒中，将中国传统风味，融入啤酒中，让西式饮品有一个中式表达。”

秦晴川老师指的，是摆在作坊中间的，一个个啤酒桶，喝酒是自助的形式，沙龙入场券一票到底，多少自取，并不限量。万里天他们糖化完成需要一个小时，上官玉睿他们煮啤酒花也需要一个小时，几人左右无事，就先去喝些啤酒。

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