第一七一章 灌汤黄鱼（第2页）

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“不行没有水产就自己去想办法，反正不能端出低档的料理”说完薙切绘里奈转身回去陪同王占元。

江云枫顿时感到一阵头大，这可如何是好目光不由自主的看向对面金碧辉煌的久我饭店，于是只得厚着脸皮登门求助。

正在油炸鸭子的久我照纪抬起头，有些戏虐的问“借鱼呵呵，那你想要什么鱼”

江云枫挠挠脸，怪不好意思的说“一条大一点的黄花鱼就行了。”

久我照纪原本以为他要石斑鱼之类名贵海产，可没成想只要黄花鱼这种平常的货色。便点点头让手下去取。

江云枫抱着一条2斤重鲜活的大黄花鱼返回店面，对田所惠说道“小惠，帮我拿瓶烈酒来。”

因为王占元的到来，使得游客们只顾着围观没有点餐。空闲下来的幸平创真也凑过来准备打下手，问道“阿枫，你打算做什么料理”

“灌汤黄鱼，创真你那把两面开刃的尖刀带来了吗”

“带了。”幸平创真从摊车里自己的厨刀匣中抽出那把到递给江云枫，说“还有什么要帮忙的吗”

“找个盘子，洋葱铺底，西蓝花衬边，再烧一锅热油。”

幸平创真答应一声，便到一旁准备。这边江云枫把黄花鱼在水槽中清洗干净鱼身，用毛巾包裹后重重摔在砧板上。

薙切绘里奈看到这一幕不解的问身边的王占元“王爷爷，他这么摔鱼是打算干嘛”

“那是帮鱼摔晕，好方便下一步操作。制作灌汤黄鱼有三大要点和难关，马上他就要面对第一关，脱骨。”

清除腥线，鱼鳃，斩断脊椎骨。在两侧鱼鳃后各开一刀，切出一个8厘米的口子。将黄花鱼拉到案板边缘，左手压下鱼头切开变大。江云枫深吸一口气，右手上的双刃厨刀贴着脊椎骨插入，开始顺时针切割。

“下刀果断，手法稳健。”王占元点点头，给出很中肯的评价。

薙切绘里奈则是第一次见到江云枫如此认真专注，运刀轻而柔，精确的割开骨肉相连的关键节点。切完一面后换另一面。就在围观的游客和记者的镜头下将鱼骨连带着内脏一起抽出。

在鱼腹处开了一个小口后，江云枫把到丢到水槽里。这才长舒了一口气，拿起搭在肩上的毛巾擦拭掉因为精神高度集中而溢出的冷汗。

接过田所惠递来的高度白酒，整瓶塞到一嘴里。摇晃鱼身让带着血色的酒水从鱼腹的小口流出，顺手将鱼鳞打掉。幸平创真端着准备好的底盘回来，说道“阿枫，装饰我已经做好了，油锅也热了。你干嘛用白酒洗鱼”

“高度白酒洗刷鱼肉，既可以取出腥味还能提高鲜度。”江云枫一边将剁碎的羊肉高汤皮冻从黄花鱼嘴里塞到鱼腹内，塞满后在鱼身抹上面糊，封住切口便快步跑到油锅前。

捏着鱼尾，江云枫将整个鱼身浸到油锅中粗略炸一下，让三个切口上的面糊先凝固，要是腹内稍微融化的高汤流出就前功尽弃了。在捞离上摆好造型后再将整条鱼浸到热油中炸制定型，几分钟后捞出，拿炒勺舀热油慢慢浇淋。

反复几次之后，黄花鱼已是金黄香脆。江云枫小心的将鱼摆在盘中央，撒上芥蓝菜心切成的薄片点缀。整体效果和全是那部满汉全席电影中一样，不过内容是简配版的。正好与久我照纪的甜皮鸭一道呈现在王占元与薙切绘里奈面前请牢记收藏，&1t;

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