第22章 江苏味道22（第2页）

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随着炖煮的时间推移，汤色逐渐变得金黄浓郁，香气四溢。

在炖煮的过程中，厨师还会根据季节和客人的口味，适时加入不同的配料。

如春季可加入鲜嫩的竹笋，增添一丝清新的气息；冬季则可加入一些滋补的中药材，如当归、黄芪等，以增强汤品的滋补功效。

当九龙口老鸭汤端上餐桌时，金黄色的汤底、鲜嫩的鸭肉、香气扑鼻的气味，都让人食欲大增。

轻轻一勺，汤汁浓郁、口感醇厚，既有鸭肉的鲜美，又有配料的清香，让人回味无穷。

九龙口老鸭汤不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它代表了江苏厨师对食材的尊重和对烹饪的热爱，也展现了江苏菜独特的魅力和风味。

无论是品尝其美味，还是了解其背后的文化内涵，都是一种难得的体验。

蛤蜊斩肉。

江苏，这片富饶的土地孕育了无数美食传奇，其中“蛤蜊斩肉”无疑是一道深受人们喜爱的佳肴。

它不仅是一道菜，更是一场海洋与陆地的美味交响曲。

选材上，蛤蜊斩肉对原料的要求极高。

蛤蜊要选自江苏沿海的优质海域，每一个都需要经过严格的筛选，确保其肉质饱满、无沙无泥。

而斩肉的选材则更为讲究，需选用当地饲养的土猪五花肉，这种肉质鲜嫩多汁，与蛤蜊的鲜美相得益彰。

做法上，蛤蜊斩肉更是一门艺术。

首先，将五花肉切成薄片，与葱姜蒜一同下锅，用小火慢炖，使其充分吸收调料的味道。

接着，将清洗干净的蛤蜊放入锅中，与五花肉一同炖煮。

火候的控制是这道菜的关键，既要保证蛤蜊的鲜嫩，又要让五花肉的油脂充分渗透进蛤蜊中。

随着炖煮的进行，厨房中弥漫着令人垂涎的香气。

蛤蜊的鲜美与五花肉的醇厚交织在一起，形成了一种独特的风味。

当蛤蜊的壳微微张开，五花肉变得软糯时，这道菜便大功告成。

品尝蛤蜊斩肉，就像是在聆听一场美妙的交响曲。

先是蛤蜊的清新海味在舌尖跳跃，接着是五花肉的醇厚油脂在口腔中扩散，最后两者完美融合，形成了一种难以言表的美味体验。

在江苏，蛤蜊斩肉不仅仅是一道菜，更是一种文化的象征。

它代表了江苏人对食材的尊重和对美食的追求。

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无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜总能成为餐桌上的焦点，让人们在品味美食的同时，也品味到了江苏的独特韵味。

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