第27章 江苏味道27（第2页）

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河豚，这一被誉为“水中珍品”的食材，必须选用鲜活、体态饱满的为佳。

其肉质细腻，口感滑嫩，富含蛋白质和多种微量元素，被誉为“鱼中之王”。

在江苏，河豚的选材有着严格的标准，不仅要看其外观，更要通过手感、气味等多方面进行鉴定，确保每一只河豚都是上佳之选。

做法上，红烧河豚更是考验厨师的功底。

首先，将河豚处理干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻，以去腥味、增香味。

接着，热锅冷油，将腌制好的河豚片轻轻滑入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

此时，锅中留底油，加入姜片、蒜片、葱段爆香，再放入煎好的河豚片，加入酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，让河豚充分吸收调料的精华，直至汤汁浓稠，即可出锅。

红烧河豚，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

在江苏，每当重要的节日或喜庆场合，红烧河豚总是不可或缺的一道菜。

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它代表着江苏人民对美食的热爱与追求，也体现了他们对生活的热爱与期待。

品尝红烧河豚，就如同品味江苏的历史与文化。

那醇厚的汤汁，那滑嫩的鱼肉，都仿佛在诉说着江苏人民的勤劳与智慧，让人回味无穷。

回酥干丝。

江苏，这片钟灵毓秀的土地，不仅孕育了无数才子佳人，更传承了千年不绝的美食文化。

其中，回酥干丝作为江苏菜的经典之作，以其独特的口感和选材精细而着称。

选材，是回酥干丝的灵魂。干丝，即豆腐丝，选用的是当地优质黄豆，经过多道工序精心制作而成。

这些黄豆粒粒饱满，富含天然植物蛋白，是制作干丝的最佳选择。

而用于搭配干丝的配料，也无一不是精选上品。

无论是鲜嫩的虾仁、爽口的火腿，还是脆嫩的笋丝，都需经过严格挑选，确保每一口都能品尝到食材的鲜美。

做法，是回酥干丝的魅力所在。

制作回酥干丝，需要先将豆腐切成薄片，再切成细丝，刀工需极其精细。

烹饪时，先将干丝用沸水焯烫，去除豆腥味，再用高汤煮制，使其充分吸收汤汁的鲜美。

接着，将各种配料切成细丝，与干丝一同炒制，使各种食材的味道相互融合，达到口感的最佳状态。

品尝回酥干丝，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。

每一根干丝，都承载着江苏人民的智慧和匠心；每一口滋味，都诉说着江苏菜的独特韵味。

无论是家庭聚餐，还是商务宴请，回酥干丝都是不可或缺的一道佳肴。

在江苏，回酥干丝不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它用精细的选材和独特的做法，展现了江苏菜的精致与美味，成为了无数食客心中的美食佳话。

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